【摘 要】
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<正> 素菜,又名蔬食、素食、素馔、素膳,或释菜、斋菜、寺庙菜、道观菜、伊蒲馔、香积厨,是中国烹饪的重要风味流派之一。它通常指用植物油、粮豆、薯芋、瓜蔬、花果、菌藻、
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<正> 素菜,又名蔬食、素食、素馔、素膳,或释菜、斋菜、寺庙菜、道观菜、伊蒲馔、香积厨,是中国烹饪的重要风味流派之一。它通常指用植物油、粮豆、薯芋、瓜蔬、花果、菌藻、茶笋、野菜等植物性食料烹制的菜点与小吃,具有田园生活的清新气息和佛道两教的浓郁色彩,两千多年来一直活跃在名山古刹的斋堂和南北都会的素菜馆中。从历史渊源看,素菜是相对荤菜而言的。“素”字的本义是指白色的生绢,故从“纟字旁”,兼含洁净、质朴、简
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