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采用近红外光谱分析可满足糖蜜发酵酒精生产中酒精含量实时检测需求。本文以蒸出酒精后的发酵原液作参比获取的近红外透射光谱，通过最小二乘法建立酒精含量定量模型，用“残差平方和”和“独立变量数”两种方法判断模型主成分数，模型预测能力评价表明“独立变量数”判断更准确。所建模型具有良好的精确度和稳定性，可用于糖蜜酒精发酵的常规检测，符合酒精发酵过程的在线监测要求。