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研究预处理条件对酒糟酶解效果的影响,采用不同的酶组合方式对酒糟进行酶解糖化,探索还原糖含量的变化规律。结果表明,蒸汽加热处理（121℃,15min）后酒糟的酶解效果优于超声波（400W,15min）,酒糟酶解糖化的酶添加顺序为先加纤维素酶后加糖化酶,酶添加量分别为纤维素酶（2000U/g纤维素）和糖化酶（1000U/g淀粉）,该条件下还原糖含量达到49.75mg/mL。