【摘 要】
：
在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin(0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的菌落
【基金项目】
：
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)
论文部分内容阅读
在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin(0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的菌落总数、水分活度、pH值、色差值、贮藏损失各项指标,分析Nisin对川香鸡柳的保鲜效果。结果表明:滚揉腌制液中添加Nisin能显著抑制川香鸡柳中菌落总数的增长(P<0.05),贮藏第8天时最明显,与对照组相比,处理组菌落总数可降低3.32 lg(CFU/g);Nisin可显著提高川香鸡柳贮藏后期色泽亮度和黄度;显著延缓第8天后pH值的升高(P<0.05);但对水分活度影响不显著。综合各因素,添加0.3g/kg Nisin保鲜效果最佳。在滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳具有良好的保鲜效果。
其他文献
目的比较甘精胰岛素和精蛋白锌重组赖脯胰岛素治疗老年糖尿病的疗效和安全性。方法选择在我院就诊的2型糖尿病患者1023例作为观察对象,应用甘精胰岛素治疗设为A组(572例),精
目前我国人口老龄化问题严重,"以房养老"成为缓解老年人口压力的重要途径。本文通过对我国"以房养老"的三种实践模式的比较,指出我国"以房养老"实践存在的问题,并提出合理的
智能装备产业作为推动未来制造业水平实现跨越式发展的战略性产业,成为广州市工业转型升级的重要抓手。结合理论研究与实证分析方法,针对广州市智能装备产业领域,以现状调研
目的观察天麻通心脑方对急性心肌缺血大鼠的保护作用。方法大鼠阴茎背静脉注射垂体后叶素(Pit)诱发大鼠急性心肌缺血,监测大鼠在心肌缺血各时间点内标准Ⅱ导联心电图ST段(J点
<正>病例孕妇,28岁。妊娠35周,孕1产0。常规来我院彩超检查,超声显示:胎儿双顶径89 mm,胎儿颅内结构未见异常,股骨69 mm,脊柱排列整齐自然,脊柱右侧右肾上腺区探及40 mm×40
对太原城区老年人体育锻炼的现状进行调查分析,以求找到有效促进老年人健康水平的途径,为全民健身计划的继续开展提供一定的理论依据。
目的:探讨高压氧治疗一氧化碳(CO)中毒的临床疗效。方法:选取我院接收的50例行高压氧治疗的一氧化碳中毒患者作为研究对象,并对其临床资料进行回顾性分析。结果:本组50例患者
目的 探讨持续微量输入氨茶碱治疗小儿哮喘持续状态的疗效。方法 采用对照的方法,哮喘持续状态患儿68例,随机分为 治疗组及对照组,二组病例一般治疗相同,均先予氨茶碱负荷