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本试验从国内多种发酵材料中分离培养出5株乳酸菌（L1、L2、L3、L4、L5），该5株乳酸菌发酵上清液均对大肠杆菌（G^-）、枯草芽孢杆菌（G^＋）有显著抑制作用。在排除有机酸、过氧化氢等因素对抑菌效果的影响后，初步确定5株乳酸菌发酵上清液中的抑菌物质为细菌素，且该细菌素对非蛋白酶类、温度和有机溶剂不敏感。