不知第一个吃生蚝的人类究竟是有多饿，才对这种看上去并不太可口的软体动物下了手。他是兴奋地宣布“这玩意儿可真甜美”，还是碰到了又咸又腥的类型而皱眉沉思了好久……总之，人类对生蚝的热情延续至今，费尽心思地保护它在上餐桌之前的安全，这种外表坚硬却内心柔弱的生物生前的日子才算好过些。
　　找到一颗好生蚝就像找到一个好男人一样不易，所以你有理由让它滑入喉咙的那一刻死得其所。带着狂热的爱，吃得味蕾和精神都心满意足，蚝也就心甘情愿了。
　　如何判断生蚝品质
　　生蚝开壳师可以仅通过掂重量和闻气味就能判断生蚝是否新鲜。新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后更直观，蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水，这则是最基本的判断标准。
　　生蚝是越大越好吗
　　当然不是。生蚝的品种不同，其大小就各自不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
　　关于生蚝你该知道的5种吃法
　　吃生蚝的人分为三类：一类是无论生熟，照单全收；二类是坚持生蚝一定要生吃；三类是只吃烹饪后的蚝。
　　而对于厨师来说，生蚝入菜也都倾向于保留“生”的口感，如果非要他们做熟，最好的方式是将生蚝带壳直接放入锅中煮，过不了一会儿，这些尚新鲜的生物就纷纷自行开盖滋滋地吐着海水，不放任何调味料，也能吃得活色生香。
　　生蚝鸡尾酒
　　将生蚝混入烈酒制成 shoot 再一饮而尽，也是颇有传统的享用生蚝的方式。通常用来搭配生蚝的酒有三种：金汤力、Gin 酒和少量汤力水。生蚝鸡尾酒在上桌时，一般是生蚝单独放置，客人可以选择是分开享用，还是将生蚝泡进酒里。
　　美式焗生蚝
　　用辣味酱油、小干葱和培根做酱汁，稍稍有些重口味，所以更适合那些肉肥脂多的生蚝，以口感为重，否则味道全被抢了风头。
　　荷兰汁焗生蚝
　　被称为 Rock Filler 的这道焗生蚝料理，非常经典。荷兰汁本就非常适合搭配海鲜，而且最好的程度是保持蚝肉几乎还是生的，保留了生蚝原本的风味。
　　芝士焗生蚝
　　芝士和一些番茄酱，虽然多少让生蚝失去了原本的风味，但是由芝士带来的更为浓郁的风味也很受人喜爱。
　　炸生蚝
　　炸生蚝看起来是非常粗暴而不合理的对待生蚝的方式，但其实也可以做得很好吃。生蚝一定要冷藏冰透，然后迅速裹上一层面包屑而不是生面粉，然后只需过一下油锅，搭配塔塔酱或者柠檬，就是一道外脆里嫩的好料理。
　　TIPS
　　生蚝可以搭配这些酱汁
　　檸檬：酸味能去腥，也能中和掉过咸的海水味，带来一些清爽的香气。适合大部分的生蚝，尤其是法国生蚝，需要一些柠檬酸来缓和咸度，反而能更好地品尝到生蚝的风味。
　　香醋汁：也是最为常见的生蚝酱汁，以小干葱和红酒醋制成，有时候还加一些黑胡椒。适合大部分的生蚝。
　　海鲜酱：以番茄酱和山葵调和的甜辣酱，澳大利亚、美国、英国等地常用。
　　辣酱：墨西哥湾的人们常常用Tabasco 或者带有 Tabasco 风味的辣酱吃生蚝。
　　芥末酱油汁：亚洲风味，吃刺身时用的酱汁，一般来说更适合于口感肥润、腥味淡的生蚝。