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对花生粕制作豆腐进行了研究。结果表明,在几个关键参数中,当料水比为1∶12、浸提温度50℃、pH值8.0、加入石膏量为3%时,得到的花生粕豆腐产量较大,强度适中,颜色和口感最佳。
花生粕豆腐的研制
【摘 要】
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对花生粕制作豆腐进行了研究。结果表明,在几个关键参数中,当料水比为1∶12、浸提温度50℃、pH值8.0、加入石膏量为3%时,得到的花生粕豆腐产量较大,强度适中,颜色和口感最佳
【机 构】
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北京化工大学生命科学与技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年06期
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