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以新鲜水芹为冻干原料,对水芹的真空冷冻干燥工艺的预冻条件进行研究。通过对预冻温度、预冻时间、切分长度等影响因素进行响应面试验分析,确定出最佳预冻条件为:预冻温度-20℃、预冻时间9 h、切分长度7.5 cm。在该条件下水芹冻干速率较高,冻干效果较好。
水芹蔬菜冻干工艺中预冻条件分析
【摘 要】
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以新鲜水芹为冻干原料,对水芹的真空冷冻干燥工艺的预冻条件进行研究。通过对预冻温度、预冻时间、切分长度等影响因素进行响应面试验分析,确定出最佳预冻条件为:预冻温度-20
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年20期
【基金项目】
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2015年江苏食品药品职业技术学院课题“淮安水芹加工技术研究”(3011500085);2015年度国家星火计划项目“淮安水芹加工技术研究及产品开发”(2015GA690064)
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