无公害芦笋怎样加工

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  芦笋又名石刁柏、龙须菜,属于百合科,为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史。芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口,既可帮助消化增进食欲,又具有很高的营养价值。经现代营养专家分析,芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,其含量比一般蔬菜高5倍以上,被誉为“蔬菜之王”。
  无公害芦笋加工的工艺流程是:绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→储存保鲜→运输销售。
  一、加工技术
  1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准收购,剔除病笋、畸形笋和散头笋。
  2.加工清洗。收购来的芦笋经筛选后进行初加工,按规定切成24~27厘米长、粗度1厘米以上,并除掉笋体上的泥土;然后,笋头朝上置于塑料筐中,放入水槽,进行清洗,用喷水管喷洒笋尖和笋体,清洗干净。
  3.分级切割。分级应按照规定的规格进行,具体有4级:1级,每支重25~33克;2级,每支重16~20克;3级,每支重12~15克;4级,每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定的规格进行切割,切去多余的部分,要求断面一定要整齐清洁,芦笋基本不带白色,保鲜芦笋的长度一般在20~25厘米之间,粗度1厘米以上,每次切4~6支。
  4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重,按规格要求每一小扎芦笋重100~250克。把称好的芦笋用橡皮筋捆牢,再用芦笋包装胶带把笋尖捆扎好,然后放入包装箱中。包装箱常用泡沫箱和纸箱,装箱后,在箱体上印上名称、级别、重量等标识。
  二、储藏保鲜
  芦笋嫩茎采收后,极易失水、变质,特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快,若加工保鲜不及时,嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施,目前,生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单,投资小,操作简单,在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃,不耐低温,所以冷藏库的温度不能低于0℃,一般以0~2℃为宜。为防止嫩茎失水,冷库内应保持90%~95%的相对湿度。
  三、运输销售
  保鲜芦笋短距离运输2~3小时的,可用货车;长距离运输,特别在高温季节,应采用冷藏车,运输时间为1天的,温度控制在0~5℃,运输时间在1天以上的,温度控制在0~2℃,以保证芦笋的鲜嫩度,不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售,以免腐烂变质。 (江西 李文)
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