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本文简要介绍活性大豆肽的主要生理功能，根据酶促反应动力学原理系统分析了影响大 豆蛋白酶解的主要因子，如反应温度、ｐＨ值、底物浓度、酶用量、酶种类、反应时间、溶液离 子浓度等，并通过试验研究了大豆蛋白水解度与各因子之间的关系并确定最佳的反应条 件，而且对大豆蛋白水解物的脱色、脱苦、脱盐等精制工序进行深入研究。