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摘 要： 伴随着市场以“双向选择，自主择业”为特征的就业改革，职业学校也“以服务为宗旨，以就业为导向”培养第一线需要的高技能型人才。而《茶艺服务》是一门实用性强的课程，传统“填鸭式”的学习方式已经不能到达教学要求，必须要转变教学模式。而项目教学法将如何解决以致用的问题做为核心，让学生置身其中，引起学生对知识的探索，激发学生的创造力，培养了学生分析和解决问题的能力。
关键词： 茶艺服务；项目教学
一、《茶艺服务》课程简介
《茶艺服务》是一门实用性强的课程，着重培养全面发展、适应企业需求的全面技能型人才，使从业人员不在从事简单劳动技能操作，而是懂得提供“个性化”服务的创造性人才。本课程以茶艺师岗位“职业能力”为导向，以茶艺师“岗位任务”为载体，将职业素质养成贯穿于整个教学过程。使学生通过这门课程的学习，在专业知识上，能了解中国茶文化的基础知识；掌握茶叶的基础知识；能进行茶叶的选择与保管；掌握茶具的基础知识，能进行茶具的选择与保养；同时在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，熟练进行茶事演练；并掌握茶馆的服务技能。
二、《茶艺服务》项目教学的必要性
项目教学法在教学形式上，一节课45分钟，教师只占30%，剩下70%时间都是围绕学生展开，让学生在教师的指导下完成各项任务，大大的提高了学生的参与程度，同时教师可以通过学生完成任务情况判断学生掌握学习知识的情况，对掌握学习知识较少的还可以采取相应措施帮助完全掌握；在教学内容上，学生通过教师的帮助，独立完成提前设计的工作任务来获得知识，这个过程不仅让学生掌握理论知识，同时通过实践激发了学生学习兴趣，大大的提高了学习效果；在激励手段上，项目教学是内在的，是人们在完成一项工作之后发自内心的喜悦，是人们从不会到会的心理感受地充分体现，当人们从不会做一件事到经过努力之后会做一件事，成功的喜悦往往是无法用语言来表达的，再有项目的实施成功与否评判是看项目实施的过程，而不是看结果。总之，项目教学法转变了传统“填鸭式”的学习方式，将问题隐藏在任务中，让学生置身其中，引起学生对知识的探索，激发学生的创造力，培养了学生分析和解决问题的能力。
三、项目教学在课程中的具体应用
项目教学法是以职业岗位上的各项工作为任务，培养学生解决问题的能力，让学生掌握不同问题的处理方法，提高学生工作能力。如《茶艺服务》则以茶艺师岗位职责、岗位任务及职业技能鉴定的考核标准为主进行教学。通常按以下步骤进行：
第一，项目确定。按照教学大纲和教学目标，融合各知识点，结合学生日后的职业需求，针对学生已有知识结构和知识水平，把其划分为几个教学项目，确定每个项目的目的。
第二，制定计划。制定工作计划，提出解决问题的方案，确定工作步骤和程序。
第三，项目实施。根据解决方案进行仿真、演示或实际操作。
第四，项目成果评价。整个项目结束后应进行总体评价，采取学生自评、同学互评和教师总评的方式。先由学生自我评估，要求学生结合任务完成过程中出现的问题进行评价，之后由教师对项目成果进行评价，总结本次课程的要求，指正学生存在的问题及注意事项。
第五，以乌龙茶的冲泡项目为例。
1.项目确定：乌龙茶冲泡。目标①掌握茶具的使用方法及用途。②掌握冲泡茶汤流程③掌握泡茶水温、茶叶用量、浸泡时间、冲泡次数。④鼓励学生创新，编排更加“合茶性、顺茶理”表演程序，体现不同茶艺的韵味。
2.制订计划：①时间安排，8学时（包含示范讲解、学生模拟、对学生进行指导、问题总结、提高练习。）②人员安排一个班通常都有不同层次的学生，教师应根据学生不同的特点（学习成绩、学习方法、语言能力等）进行分组。每组人数一般为4-6人，每组应选定一名组长，由组长进行统筹安排、监督实施等各项工作。
3.项目实施：①情景模拟：两位客人到茶艺馆品茶，点了铁观音，要求茶艺师为其提供茶饮冲泡服务。茶艺师接到茶饮冲泡单后，根据铁观音茶的冲泡特点准备茶具、泡茶用水并按照规范的冲泡流程冲泡铁观音茶。②预案：对学生在操作过程会出现的问题提前设置预案，例：在冲泡时茶汤口感不佳，茶汤显得太淡或太浓，为什么会出现这些情况？您将如何处理？茶汤的口感通常会受到茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数的影响。不同茶叶采用不同的冲泡方法，通常乌龙茶冲泡时，投5克茶冲130毫升水；水温要高，应控制在90-95℃左右；浸泡3分钟即可饮用，续水7-8次。③物品准备，a.茶具：茶道组1套、茶垫4-6个、储茶器1个、茶巾1条、闻香杯4-6个、品茗杯4-6个、茶海1把、紫砂壶1把、滤网1个、茶船1个、随手泡1套。b.纯净水或经净化后的自来水。c.乌龙茶均可（以铁观音为最佳）。④让学生根据茶的特性准备茶艺解说词、茶具、音乐，与小组成员进行相互配合完成茶艺展示。⑤通过每组的茶艺展示，让学生观察茶叶的品质特点、使用的茶具、用水，以及冲泡手法。
4.項目评估：①学生自评：展示结束后，学生根据操作过程进行自我评分，将存在的问题进行记录。②学生互评：学生以分组的形式进行讨论，每组发放一张评分表，根据表演者操作的内容进行评分，操作结束后，分别指出两组在进行表演时存在的优点和缺点。这样让学生带着问题听课，在听课中不断寻求解决问题的方法，可以提高现场教学质量，而且培养了学生的接待与沟通能力、团队协作能力。③教师总评：在评价过程中，应对项目完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价的目的不应只评出分数和名次，更应指出问题所在，并给出具体改进及修改建议，让学生在下一个项目学习中表现更出色。
五、项目教学应注意的问题
1.选择合适的项目。①项目典型性 要以学生的就业为导向选择项目，所选项目能反映同类事物的一般特征，起到举一反三的效果。②项目难易程度应适宜 项目的开展是基于学生已有的知识结构和知识水平，因此，项目设定时不能太大，具有可操作性，难易循序渐进，使学生完成项目后有一种成就感，才能提高学生的兴趣。
2.教师角色的转变。在项目教学法中，教师不是将知识和理论灌输给学生，而应引导他们一步步思索探究、自己实践，在实践中理解知识，掌握知识和运用知识。教师的角色是“教练”，指挥引导学生掌握项目所需知识，完成技能训练。教师应更新教学理念，对自身的角色重新定位，在教学中由“教”转为“导”，引导学生学习，激发学生兴趣，使学生在学习中有所获。
3.学生的主体。项目教学法强调学生的主体作用，提倡学生应采取自我教育的方式获得知识，衡量自我教育的尺度主要是学生实际参与度和实际体验，让学生在实际参与和体验中感悟知识。教师必须要赋予学生这样的地位，转变学生的学习观念，改变学生的学习方法，让学生主动参与项目的完成，通过自己亲身体验将外在的知识内化为自己的知识。
参考文献
1 吕忠宝.项目教学法与传统教学法的比较 [
J ].科技信息北京，2007（2）
2 沙迎雪.项目教学在茶艺课程中的运用与反
思世纪桥 ， 2011（19）
3 易银飞 .浅谈项目教学法在酒店管理专业
课程的应用 .企业家天地， 2009（6）
4 贺平.项目教学法的实践探索 [ J ].中国职业
技术教育 ，2006（22）
关键词： 茶艺服务；项目教学
一、《茶艺服务》课程简介
《茶艺服务》是一门实用性强的课程，着重培养全面发展、适应企业需求的全面技能型人才，使从业人员不在从事简单劳动技能操作，而是懂得提供“个性化”服务的创造性人才。本课程以茶艺师岗位“职业能力”为导向，以茶艺师“岗位任务”为载体，将职业素质养成贯穿于整个教学过程。使学生通过这门课程的学习，在专业知识上，能了解中国茶文化的基础知识；掌握茶叶的基础知识；能进行茶叶的选择与保管；掌握茶具的基础知识，能进行茶具的选择与保养；同时在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，熟练进行茶事演练；并掌握茶馆的服务技能。
二、《茶艺服务》项目教学的必要性
项目教学法在教学形式上，一节课45分钟，教师只占30%，剩下70%时间都是围绕学生展开，让学生在教师的指导下完成各项任务，大大的提高了学生的参与程度，同时教师可以通过学生完成任务情况判断学生掌握学习知识的情况，对掌握学习知识较少的还可以采取相应措施帮助完全掌握；在教学内容上，学生通过教师的帮助，独立完成提前设计的工作任务来获得知识，这个过程不仅让学生掌握理论知识，同时通过实践激发了学生学习兴趣，大大的提高了学习效果；在激励手段上，项目教学是内在的，是人们在完成一项工作之后发自内心的喜悦，是人们从不会到会的心理感受地充分体现，当人们从不会做一件事到经过努力之后会做一件事，成功的喜悦往往是无法用语言来表达的，再有项目的实施成功与否评判是看项目实施的过程，而不是看结果。总之，项目教学法转变了传统“填鸭式”的学习方式，将问题隐藏在任务中，让学生置身其中，引起学生对知识的探索，激发学生的创造力，培养了学生分析和解决问题的能力。
三、项目教学在课程中的具体应用
项目教学法是以职业岗位上的各项工作为任务，培养学生解决问题的能力，让学生掌握不同问题的处理方法，提高学生工作能力。如《茶艺服务》则以茶艺师岗位职责、岗位任务及职业技能鉴定的考核标准为主进行教学。通常按以下步骤进行：
第一，项目确定。按照教学大纲和教学目标，融合各知识点，结合学生日后的职业需求，针对学生已有知识结构和知识水平，把其划分为几个教学项目，确定每个项目的目的。
第二，制定计划。制定工作计划，提出解决问题的方案，确定工作步骤和程序。
第三，项目实施。根据解决方案进行仿真、演示或实际操作。
第四，项目成果评价。整个项目结束后应进行总体评价，采取学生自评、同学互评和教师总评的方式。先由学生自我评估，要求学生结合任务完成过程中出现的问题进行评价，之后由教师对项目成果进行评价，总结本次课程的要求，指正学生存在的问题及注意事项。
第五，以乌龙茶的冲泡项目为例。
1.项目确定：乌龙茶冲泡。目标①掌握茶具的使用方法及用途。②掌握冲泡茶汤流程③掌握泡茶水温、茶叶用量、浸泡时间、冲泡次数。④鼓励学生创新，编排更加“合茶性、顺茶理”表演程序，体现不同茶艺的韵味。
2.制订计划：①时间安排，8学时（包含示范讲解、学生模拟、对学生进行指导、问题总结、提高练习。）②人员安排一个班通常都有不同层次的学生，教师应根据学生不同的特点（学习成绩、学习方法、语言能力等）进行分组。每组人数一般为4-6人，每组应选定一名组长，由组长进行统筹安排、监督实施等各项工作。
3.项目实施：①情景模拟：两位客人到茶艺馆品茶，点了铁观音，要求茶艺师为其提供茶饮冲泡服务。茶艺师接到茶饮冲泡单后，根据铁观音茶的冲泡特点准备茶具、泡茶用水并按照规范的冲泡流程冲泡铁观音茶。②预案：对学生在操作过程会出现的问题提前设置预案，例：在冲泡时茶汤口感不佳，茶汤显得太淡或太浓，为什么会出现这些情况？您将如何处理？茶汤的口感通常会受到茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数的影响。不同茶叶采用不同的冲泡方法，通常乌龙茶冲泡时，投5克茶冲130毫升水；水温要高，应控制在90-95℃左右；浸泡3分钟即可饮用，续水7-8次。③物品准备，a.茶具：茶道组1套、茶垫4-6个、储茶器1个、茶巾1条、闻香杯4-6个、品茗杯4-6个、茶海1把、紫砂壶1把、滤网1个、茶船1个、随手泡1套。b.纯净水或经净化后的自来水。c.乌龙茶均可（以铁观音为最佳）。④让学生根据茶的特性准备茶艺解说词、茶具、音乐，与小组成员进行相互配合完成茶艺展示。⑤通过每组的茶艺展示，让学生观察茶叶的品质特点、使用的茶具、用水，以及冲泡手法。
4.項目评估：①学生自评：展示结束后，学生根据操作过程进行自我评分，将存在的问题进行记录。②学生互评：学生以分组的形式进行讨论，每组发放一张评分表，根据表演者操作的内容进行评分，操作结束后，分别指出两组在进行表演时存在的优点和缺点。这样让学生带着问题听课，在听课中不断寻求解决问题的方法，可以提高现场教学质量，而且培养了学生的接待与沟通能力、团队协作能力。③教师总评：在评价过程中，应对项目完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价的目的不应只评出分数和名次，更应指出问题所在，并给出具体改进及修改建议，让学生在下一个项目学习中表现更出色。
五、项目教学应注意的问题
1.选择合适的项目。①项目典型性 要以学生的就业为导向选择项目，所选项目能反映同类事物的一般特征，起到举一反三的效果。②项目难易程度应适宜 项目的开展是基于学生已有的知识结构和知识水平，因此，项目设定时不能太大，具有可操作性，难易循序渐进，使学生完成项目后有一种成就感，才能提高学生的兴趣。
2.教师角色的转变。在项目教学法中，教师不是将知识和理论灌输给学生，而应引导他们一步步思索探究、自己实践，在实践中理解知识，掌握知识和运用知识。教师的角色是“教练”，指挥引导学生掌握项目所需知识，完成技能训练。教师应更新教学理念，对自身的角色重新定位，在教学中由“教”转为“导”，引导学生学习，激发学生兴趣，使学生在学习中有所获。
3.学生的主体。项目教学法强调学生的主体作用，提倡学生应采取自我教育的方式获得知识，衡量自我教育的尺度主要是学生实际参与度和实际体验，让学生在实际参与和体验中感悟知识。教师必须要赋予学生这样的地位，转变学生的学习观念，改变学生的学习方法，让学生主动参与项目的完成，通过自己亲身体验将外在的知识内化为自己的知识。
参考文献
1 吕忠宝.项目教学法与传统教学法的比较 [
J ].科技信息北京，2007（2）
2 沙迎雪.项目教学在茶艺课程中的运用与反
思世纪桥 ， 2011（19）
3 易银飞 .浅谈项目教学法在酒店管理专业
课程的应用 .企业家天地， 2009（6）
4 贺平.项目教学法的实践探索 [ J ].中国职业
技术教育 ，2006（22）