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从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌，经过近5年的试验，证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸，抑制乳酸乙酯的生成，同时提高其他酸与乙醇的酯化作用，促进其他酯类的生成。另外，将L-乳球菌加入到人工老窖泥中，使酒醅发酵产生的乳酸不致渗入窖壁，抑制乳酸钙的生成，使窖池老化程度延缓5年以上。
利用L-乳球菌延缓窖池老化的技术
【摘 要】
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从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌，经过近5年的试验，证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸，抑制乳酸乙酯的生成，同时提高其他酸与乙醇的酯化作用，促进其他酯类的生成。另外，将
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年3期
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