即使你是个滴酒不沾的人，恐怕你也不能否认“人类是爱酒的”这个观点。葡萄酒、啤酒、苹果酒、白酒等等都是我们喜爱的饮品。事实上，这世上所有能变成酒的东西，几乎都被我们利用遍了。
　　我们为什么如此喜欢酒？也许因为酒能够使我们的心情变得愉悦？要理解其中更深层次的原因，也许你还需要对酒与人类的亲密关系有进一步的了解，因为我们对酒的喜爱是人类在进化过程中慢慢产生的。这种感情犹如亲情，不是短时间内造就的，而是经过岁月的磨合不断积累而成的。
　　1.3亿年前，地球上首次出现了开花植物。开花植物的出现不仅为各种动物，还为各种菌类提供了新的食物来源，酵母菌就是其中一类。酵母菌在吸收开花植物养分的过程中，通过将植物中的糖类转化成为二氧化碳和乙醇（或水分）来获取能量，乙醇的挥发性又让动物很快就能闻到其气味，这一过程使动物与酵母菌结下了不解之缘。
　　从一开始，酵母菌的主要食物来源就是成熟的果实——一般半生不熟的果实都带有毒性，酵母菌是不要的。这样，乙醇的气味成为了一种通用的信号，它意味着水果可以吃了。一些研究者认为，自然选择使得那些吃果实的哺乳动物尤其是灵长类能够利用乙醇的气味来判断森林里哪些果实是成熟的，于是，很多动物便开始对这种气味产生了好感。这就是说，在真正的“酒”没诞生之前，动物们包括人类的祖先就已经渐渐地形成了对“酒”的好感。因此，人类之后的造酒行为，完全是为了满足自身对乙醇气味的偏好，就如我们种植甘蔗和甜菜满足对糖的需求一样。
　　不过，并不是所有的研究者都赞同以上这种说法，有些研究者认为，人类对酒的爱好并不是酵母菌培养的，实际上，酵母菌利用的水果都是熟透了的，其分解出来的乙醇味道，传递的其实是“水果快烂了”的信息，而并非是“水果熟了，大家快来吃吧”的信息。持这一观点的研究者认为，我们是在学会酿酒之后，才真正喜欢上了它，因为酒作用于我们的大脑，令我们更加兴奋与活跃，尤其是烈酒，有时候让我们欲罢不能。不仅如此，喝酒的举动还有助于社会交际活动，促进了社会和谐。因此，在喝酒上瘾后，人类再也离不开酒了。
　　总体而言，对我们以采集水果为主的祖先来讲，饮酒的益处可能不大，不过有趣的是，当农业发展起来的时候，酒类给他们带来了名副其实的好处。大约在1万年前，也就是农业发展之初，人类开始对各类食物进行发酵，也开始饮酒，这使得他们存储了更多的谷物，同时还促进了酵母菌的发展，使酵母菌逐渐取代了细菌的主导地位。酵母菌能产生更有益处的物质，比如说维生素B族元素，这让食物变得更有营养。更重要地，酵母菌分解出来的乙醇能够杀死大部分细菌，还帮助医学不发达的人类对抗了各类有害菌类。