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本研究针对猪肉生产及监管部门的实际需求，以猪肉新鲜度品质指标为目标，利用数字信号处理器（DSP）TMS320DM6437作为核心处理器，以TMS320F28015为辅助处理器，开发一种能够脱机使用的轻简便携式猪肉品质检测装置系统，包括硬件和软件系统：硬件系统由大功率LED点光源单元、图像采集单元、DSP数据处理单元和液晶显示单元组成；软件系统采用C语言编程工具开发的信号采集、分析处理、结果显示保存模块等。利用洛伦兹函数拟合猪肉的扩散图像，获取了猪肉品质的光学特征参数，基于光学特征参数建立猪肉的挥发性盐基氮