【摘 要】
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为了解小管枪乌贼(Loligo oshimai)肌肉营养价值,采用常规生化分析方法对其肌肉的营养成分进行了测定和分析。结果显示,小管枪乌贼肌肉鲜样样品中的水分、粗蛋白质、脂肪、灰
【机 构】
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农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所; 上海海洋大学水产与生命学院;
【基金项目】
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现代农业产业技术体系(CARS-49);烟台市重点研发计划(2017YT06830785)
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为了解小管枪乌贼(Loligo oshimai)肌肉营养价值,采用常规生化分析方法对其肌肉的营养成分进行了测定和分析。结果显示,小管枪乌贼肌肉鲜样样品中的水分、粗蛋白质、脂肪、灰分含量分别为(75. 50±2. 35)%、(19. 29±0. 98)%、(0. 94±0. 11)%和(1. 80±0. 09)%。肌肉中氨基酸含量丰富,共检测出18种氨基酸,含量占干样品的64. 32%,4种呈味氨基酸含量为25. 16%;必需氨基酸指数(EAAI)为69. 77,接近氨基酸标准模式;检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)12种,含量分别为42. 65%、6. 48%和41. 55%,不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占脂肪总量的40. 47%;肌肉中矿物元素含量丰富,其中钾(19 420 mg/kg)、锌(43. 07 mg/kg)和硒(1. 043 mg/kg)含量较高;此外检测的5维生素中VB6(127. 87 mg/kg)和VB3(91. 93 mg/kg)含量丰富。因此,小管枪乌贼肌肉中蛋白质含量丰富、脂肪酸组成比例适宜、矿物元素和维生素含量较高,是一种营养价值全面、味道鲜美、具有较高保健价值的水产品。
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