【摘 要】
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为筛选得到适合嫩化牛肉的优良菌株,从贵州传统豆豉和甜酒曲分离得到产蛋白酶的细菌22株;以酶活值为主要指标,牛肉的质构特性为参考指标,对菌株进行复筛,最终确定D7为最优菌
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（编号：201303082）,湖南省科技厅重点项目（编号：2015NK2096）,湖南省科技项目（编号：2015WK3015）,湖南省科技厅科技计划重点研发项目（编号：2016NK2038）
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为筛选得到适合嫩化牛肉的优良菌株,从贵州传统豆豉和甜酒曲分离得到产蛋白酶的细菌22株;以酶活值为主要指标,牛肉的质构特性为参考指标,对菌株进行复筛,最终确定D7为最优菌株,酶活达71.68U/g。结合16SrDNA序列鉴定及系统发育树分析,对目的菌株进行分子生物学鉴定。结果表明：D7与解淀粉芽孢杆菌（JN700123.1）最为接近,相似度达99%,该菌株鉴定为解淀粉芽孢杆菌。
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