【摘 要】
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汉麻籽仁经脱脂、提取汉麻蛋白、酶法水解制备汉麻肽(HPIH),再与钙螯合制备汉麻肽钙螯合物(HPIH-Ca).以钙螯合率为指标,采用单因素实验和正交实验优化HPIH-Ca制备工艺条件;运
【机 构】
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长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院,长沙410116
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汉麻籽仁经脱脂、提取汉麻蛋白、酶法水解制备汉麻肽(HPIH),再与钙螯合制备汉麻肽钙螯合物(HPIH-Ca).以钙螯合率为指标,采用单因素实验和正交实验优化HPIH-Ca制备工艺条件;运用红外光谱和圆二色谱分析HPIH-Ca的结构,利用扫描电镜表征HPIH-Ca微观结构,通过热处理、pH和体外模拟消化评价HPIH-Ca的稳定性.结果 表明:胰酶是最佳水解酶;HPIH-Ca的最佳制备工艺条件为肽钙比2∶1(10 mg/mL HPIH溶液与0.05 mol/L无水氯化钙溶液体积比)、pH 8.0、反应温度60℃、反应时间45 min,在最佳条件下钙螯合率为47.61 mg/g;Ca2+与汉麻肽主要通过羧基氧原子和氨基氮原子相互作用;Ca2+与HPIH结合后形成了更为有序和紧凑的二级结构;HPIH与Ca2+交联形成结构有序、紧密的呈片状或大颗粒的肽钙螯合物;HPIH-Ca具有一定的耐热性,但在酸性条件下不稳定;体外模拟消化实验结果显示,HPIH-Ca能保持70％以上的持钙率,具有较高的生物利用度.
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