炒鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩。
　　
　　炒虾仁 将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐1克，用手轻轻抓一会儿后用清水浸泡，再用清水漂洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　
　　炒腰花 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
　　





　　炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，肉片刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3－4分钟就能熟，鲜嫩可口。
　　
　　炒牛肉片 炒牛肉片前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，炒出的牛肉更加鲜嫩。
　　
　　炒鳝鱼片 炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
　　
　　炒豆芽 豆芽往往带点涩味，炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
　　
　　炒豆角 先将豆角在开水中氽烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。
　　
　　炒菜花 炒菜花时，加少许牛奶，会更加白嫩可口。炒菜花前，可用开水焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。