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At present， many countries have adopted a series of policies and measures to ensure food safety and health， in which food safety management system established based on the principle of "Hazard Analysis and Critical Control Point （HACCP） is recognized as the most effective food safety management system by the international community. HACCP， ISO22000 was made by analyzing each part of the whole process of food processing and quality， find out the key control points to take effective preventive measures and monitoring means， so that the risk factors are brought to the lowest extent， and take the necessary verification measures， so that products meet the expected safety requirements. The establishment of HACCP and ISO22000 plays a positive and effective role in standardizing the production behavior， improving management ability and product quality， and enhancing the market competitiveness of enterprises.
以“危害分析與关键控制点”（HACCP）原理为基础建立的食品安全管理体系，是国际社会公认的最有效的食品安全管理体系。HACCP、ISO22000通过对食品加工质量全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降低到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的安全要求。现以国家会议中心为“一带一路”国际合作高峰论坛餐饮服务为例，分析HACCP与ISO22000的应用。
一、食品安全工作的思想保证从认识开始
国家会议中心充分认识到作为会展业和餐饮业结合的企业所肩负的社会责任，发挥北辰集团的品牌优势，诚信经营，严格自律，倡导社会关怀，强化质量管理，不断追求卓越，积淀起深厚的品牌公信力。特别是2011年10月24日，国家会议中心成为全国首个同时获得HACCP、ISO22000认证证书的会议会展场馆，通过对食品安全工作的全面落实赢得了顾客的信任和支持。
国家会议中心的每一位新入职的员工都会接受到食品安全培训，包括食品安全法及相应法律法规，以及国家会议中心编写的食物中毒应急预案等。普及入职员工对HACCP和ISO22000质量管理体系的理论知识，提高员工对食品安全事故的防范能力，从源头提高员工的食品安全意识，加强食品安全管理。“一带一路”国际合作高峰论坛期间还特别邀请北京市朝阳区食品药品监督管理局的专业老师对国家会议中心及国际会议中心大酒店的餐饮服务人员，以及采购人员进行食品安全专题培训讲座。
二、组建企业内部食品安全机构
为切实做好食品安全工作，专门成立了食品安全领导小组，负责国家会议中心食品安全的工作指导、综合协调、督导检查和考核评价。由于组织领导到位，思想高度重视，使食品安全管理的各项工作落在实处。在APEC、京交会、“一带一路”高峰论坛等重要会议中，都有突出表现。
三、建立食品安全管理文件体系
1. 全面进行危害分析，确定食品安全链的CCP（关键控制点）。确定食品安全链的CCP，编制HACCP计划是建立食品安全管理体系的关键。国家会议中心食品安全小组召开专题会议，对企业的产品进行了全面的危害分析，根据产品特性分类，分别进行了描述和危害分析；选定菜品制作、采购进货、加工、服务、销售等关键环节，对每个流程进行描述和危害分析；确定菜品明细，对热菜、凉菜、面点品种汇总进行危害分析。经过全面危害分析，最终确定食品安全管理体系的关键控制点，包括原辅料的验收、蔬果清洗消毒、半成品冷藏、制作过程、菜品熟制、餐饮具消毒、成品检验等。
2. 结合企业实际，完善体系文件。为保证食品在采购、贮藏、加工、售卖等各个环节的安全，国家会议中心根据国家、北京市、朝阳区对食品安全工作的要求，结合企业实际，根据HACCP标准要求，制定和完善了与食品安全有关的一系列文件。 HACCP体系文件是国家会议中心餐饮服务人员执行的统一标准。
四、严格监控食品采购
原材料的合格与否是产品最终实现食品安全目标的先决条件。国家会议中心加强了对原材料采购和配送工作的管理。通过资质验证、质量认定、品牌优化等程序，选择资信状况好、生产能力强、原料质量优的生产厂家或经销商，锁定采购渠道，从源头抓起，构建一条优质、安全的原料供货渠道，从而确保了产品的高品质和卫生安全。
国家会议中心严格按照相关管理规定，对所有采购的原材料，均要严格执行商品进货验收制度、索证索票制度、备案登记制度和相关的报批报验手续。对生产日期、保质期和标识模糊不清、无法识别的包装食品一律不得进货，做到来源清楚，质量达标，从而确保食品原料的质量标准和卫生安全。
五、切实落实体系标准要求 食品安全控制工作，在做好源头控制的基础上，从原材料采购开始，经过加工生产直到服务销售为止。每个环节、每个岗位严格按照标准要求执行。首先食品原料购进后，根据货品类别和性能，按照保鲜、保质、冷藏、冷冻的温度要求，分库、分区、分类、分架、隔墙、离地存放，并做到一货一卡、货卡对应，严格把好原材料质量关。
进入厨房的原材料经初加工后成为半成品，按类别使用保鲜盒密封、冷藏保存。国家会议中心设立了独立的中心加工厨房，一方面使厨房内部分工更加明确，专业化更强，保证了菜肴的出品质量；另一方面实现了净料进厨房，有效地改善了厨房工作环境，有利于垃圾清运和卫生管理。
国家会议中心设立了食品检验室，按照留样制度和标准对会议、展览超过100人的餐次进行留样，样品存放于检验室中的专用冰箱内，并做好相应的留样记录。每周都会对冷荤凉菜、水果加工间、裱花间的工用具，以及洗消間的餐饮具进行大肠菌群和菌落总数的涂抹实验，对所采食品抽样进行食品大肠菌群实验。当发现不合格产品时，及时通知厨房领导进行整改并出示整改报告，整改后进行复查实验。
六、建立健全预案管理制度
为了有效应对各种食品安全突发事件，国家会议中心针对顾客发生食源性疾病、餐后发病等可能出现的突发情况，制定了详细的应急处置预方案。切实做到快速部署、快速出动、快速处置、快速反馈，最大限度地减少事故造成的影响和损失。
国家会议中心按照ISO22000、HACCP标准的要求，努力使加工经营场所符合卫生安全要求，设置门禁设施。国家会议中心使食品生产全过程按照HACCP的模式要求，更加地科学化、规范化、标准化，让可能出现的潜在食品安全问题得到有效的控制和合理的解决。
七、加强食品检验力度
国家会议中心食品检验室的工作人员具有较高的职业素养，包含1名技师和3名技工，具有技师资格的员工同时具备食品安全高级管理师的资格，在高级别操作技能的保障下，确保了国家会议中心开业以来食品安全零事故。“一带一路”国际合作高峰论坛的餐饮留样严格按照VIP级别的管理制度进行留样和检测，保证每个食品的留样量为250克，并做好VIP留样记录。
1. 实验检测。实验项目包含了农药残留检测实验、食品大肠菌群实验、餐饮具大肠菌群实验及菌落总数实验、操作人员手部菌落总数实验及ATP快检实验。3月6日-5月15日，会议前期共计进行微生物实验686次。5月6-15日，“一带一路”高峰论坛期间共计进行实验336次。这些实验在严格按照HACCP、ISO22000的要求进行检测期间，未发现不合格产品，有效地预防了食源性疾病的发生。
2. 食品留样。5月5-15日共计用餐100次，留样量达2309个。其中主体用餐次数为85次，留样量1540个；酒店用餐次数为15次，留样量达769个。通过增强意识，到采购溯源、严格把控到最终检验，每个环节都精准地按照HACCP、ISO22000进行监控，才使得“一带一路”高峰论坛的餐饮安全工作万无一失。
八、实施HACCP、ISO22000的优势
实施HACCP认证和ISO22000认证后，可使企业的管理体系与国际接轨，当市场把认证作为准入要求时，扩大增加出口和进入市场的机会。国家会议中心已具备可靠生产安全卫生食品的能力，进而取得更大的竞争优势，增强客户对产品的信心，扩大消费者满意度。
在问题出现前就采取纠正措施，积极主动控制，从而降低风险。通过监测每个控制点，做到潜在危害的提前预告，防止不合格产品的发生。建立HACCP和ISO22000，对内部管理的认识更加深刻，各项制度及岗位责任更加完善；强化了从业人员的培训与意识，严格控制了食品加工环节，降低了食品安全的风险度。
以“危害分析與关键控制点”（HACCP）原理为基础建立的食品安全管理体系，是国际社会公认的最有效的食品安全管理体系。HACCP、ISO22000通过对食品加工质量全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降低到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的安全要求。现以国家会议中心为“一带一路”国际合作高峰论坛餐饮服务为例，分析HACCP与ISO22000的应用。
一、食品安全工作的思想保证从认识开始
国家会议中心充分认识到作为会展业和餐饮业结合的企业所肩负的社会责任，发挥北辰集团的品牌优势，诚信经营，严格自律，倡导社会关怀，强化质量管理，不断追求卓越，积淀起深厚的品牌公信力。特别是2011年10月24日，国家会议中心成为全国首个同时获得HACCP、ISO22000认证证书的会议会展场馆，通过对食品安全工作的全面落实赢得了顾客的信任和支持。
国家会议中心的每一位新入职的员工都会接受到食品安全培训，包括食品安全法及相应法律法规，以及国家会议中心编写的食物中毒应急预案等。普及入职员工对HACCP和ISO22000质量管理体系的理论知识，提高员工对食品安全事故的防范能力，从源头提高员工的食品安全意识，加强食品安全管理。“一带一路”国际合作高峰论坛期间还特别邀请北京市朝阳区食品药品监督管理局的专业老师对国家会议中心及国际会议中心大酒店的餐饮服务人员，以及采购人员进行食品安全专题培训讲座。
二、组建企业内部食品安全机构
为切实做好食品安全工作，专门成立了食品安全领导小组，负责国家会议中心食品安全的工作指导、综合协调、督导检查和考核评价。由于组织领导到位，思想高度重视，使食品安全管理的各项工作落在实处。在APEC、京交会、“一带一路”高峰论坛等重要会议中，都有突出表现。
三、建立食品安全管理文件体系
1. 全面进行危害分析，确定食品安全链的CCP（关键控制点）。确定食品安全链的CCP，编制HACCP计划是建立食品安全管理体系的关键。国家会议中心食品安全小组召开专题会议，对企业的产品进行了全面的危害分析，根据产品特性分类，分别进行了描述和危害分析；选定菜品制作、采购进货、加工、服务、销售等关键环节，对每个流程进行描述和危害分析；确定菜品明细，对热菜、凉菜、面点品种汇总进行危害分析。经过全面危害分析，最终确定食品安全管理体系的关键控制点，包括原辅料的验收、蔬果清洗消毒、半成品冷藏、制作过程、菜品熟制、餐饮具消毒、成品检验等。
2. 结合企业实际，完善体系文件。为保证食品在采购、贮藏、加工、售卖等各个环节的安全，国家会议中心根据国家、北京市、朝阳区对食品安全工作的要求，结合企业实际，根据HACCP标准要求，制定和完善了与食品安全有关的一系列文件。 HACCP体系文件是国家会议中心餐饮服务人员执行的统一标准。
四、严格监控食品采购
原材料的合格与否是产品最终实现食品安全目标的先决条件。国家会议中心加强了对原材料采购和配送工作的管理。通过资质验证、质量认定、品牌优化等程序，选择资信状况好、生产能力强、原料质量优的生产厂家或经销商，锁定采购渠道，从源头抓起，构建一条优质、安全的原料供货渠道，从而确保了产品的高品质和卫生安全。
国家会议中心严格按照相关管理规定，对所有采购的原材料，均要严格执行商品进货验收制度、索证索票制度、备案登记制度和相关的报批报验手续。对生产日期、保质期和标识模糊不清、无法识别的包装食品一律不得进货，做到来源清楚，质量达标，从而确保食品原料的质量标准和卫生安全。
五、切实落实体系标准要求 食品安全控制工作，在做好源头控制的基础上，从原材料采购开始，经过加工生产直到服务销售为止。每个环节、每个岗位严格按照标准要求执行。首先食品原料购进后，根据货品类别和性能，按照保鲜、保质、冷藏、冷冻的温度要求，分库、分区、分类、分架、隔墙、离地存放，并做到一货一卡、货卡对应，严格把好原材料质量关。
进入厨房的原材料经初加工后成为半成品，按类别使用保鲜盒密封、冷藏保存。国家会议中心设立了独立的中心加工厨房，一方面使厨房内部分工更加明确，专业化更强，保证了菜肴的出品质量；另一方面实现了净料进厨房，有效地改善了厨房工作环境，有利于垃圾清运和卫生管理。
国家会议中心设立了食品检验室，按照留样制度和标准对会议、展览超过100人的餐次进行留样，样品存放于检验室中的专用冰箱内，并做好相应的留样记录。每周都会对冷荤凉菜、水果加工间、裱花间的工用具，以及洗消間的餐饮具进行大肠菌群和菌落总数的涂抹实验，对所采食品抽样进行食品大肠菌群实验。当发现不合格产品时，及时通知厨房领导进行整改并出示整改报告，整改后进行复查实验。
六、建立健全预案管理制度
为了有效应对各种食品安全突发事件，国家会议中心针对顾客发生食源性疾病、餐后发病等可能出现的突发情况，制定了详细的应急处置预方案。切实做到快速部署、快速出动、快速处置、快速反馈，最大限度地减少事故造成的影响和损失。
国家会议中心按照ISO22000、HACCP标准的要求，努力使加工经营场所符合卫生安全要求，设置门禁设施。国家会议中心使食品生产全过程按照HACCP的模式要求，更加地科学化、规范化、标准化，让可能出现的潜在食品安全问题得到有效的控制和合理的解决。
七、加强食品检验力度
国家会议中心食品检验室的工作人员具有较高的职业素养，包含1名技师和3名技工，具有技师资格的员工同时具备食品安全高级管理师的资格，在高级别操作技能的保障下，确保了国家会议中心开业以来食品安全零事故。“一带一路”国际合作高峰论坛的餐饮留样严格按照VIP级别的管理制度进行留样和检测，保证每个食品的留样量为250克，并做好VIP留样记录。
1. 实验检测。实验项目包含了农药残留检测实验、食品大肠菌群实验、餐饮具大肠菌群实验及菌落总数实验、操作人员手部菌落总数实验及ATP快检实验。3月6日-5月15日，会议前期共计进行微生物实验686次。5月6-15日，“一带一路”高峰论坛期间共计进行实验336次。这些实验在严格按照HACCP、ISO22000的要求进行检测期间，未发现不合格产品，有效地预防了食源性疾病的发生。
2. 食品留样。5月5-15日共计用餐100次，留样量达2309个。其中主体用餐次数为85次，留样量1540个；酒店用餐次数为15次，留样量达769个。通过增强意识，到采购溯源、严格把控到最终检验，每个环节都精准地按照HACCP、ISO22000进行监控，才使得“一带一路”高峰论坛的餐饮安全工作万无一失。
八、实施HACCP、ISO22000的优势
实施HACCP认证和ISO22000认证后，可使企业的管理体系与国际接轨，当市场把认证作为准入要求时，扩大增加出口和进入市场的机会。国家会议中心已具备可靠生产安全卫生食品的能力，进而取得更大的竞争优势，增强客户对产品的信心，扩大消费者满意度。
在问题出现前就采取纠正措施，积极主动控制，从而降低风险。通过监测每个控制点，做到潜在危害的提前预告，防止不合格产品的发生。建立HACCP和ISO22000，对内部管理的认识更加深刻，各项制度及岗位责任更加完善；强化了从业人员的培训与意识，严格控制了食品加工环节，降低了食品安全的风险度。