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目的了解上海市售食品中人工合成色素胭脂红的含量水平，为食品卫生学研究和保护食用者安全提供实验数据。方法采用紫外可见吸收光谱确定检测波长，运用高效液相色谱技术，结合溶剂提取的超声波震荡、摇床振摇、低温浓缩等前处理方法。结果根据现有国家标准，18种被检测食物样品中5种肉制品违规添加胭脂红。山楂片含量超标，葡萄酒、花雕酒、红肠肠衣、干玫瑰添加量接近极限。结论上海市售食品中存在人工合成色素滥用的情况，规范食品生产和流通是食品监督管理部门的迫切任务。