论文部分内容阅读
上周与四位朋友约定,周六来我家小聚。
美女何小姐,知名作家,媒体集团资深编导;叶、徐两位美女,财经教育频道主持人;实业家陈君,电光源领域颇有建树,自己还开海鲜酒家,门庭若市。
首先准备菜单。对这几位美食家,必须扬长避短,弄几道饭店餐馆见不到的美食才能让他们眼睛一亮:松仁苦苣、盐水豆荚、紫苏拌黄瓜、古法茶蛋、糟香黄鱼、盐煽草虾、红酒牛尾、老卤猪肚、油焖茭白、青椒茄子、雪菜毛豆、松茸煲土鸡、生煎馄饨。
天公不作美,周五天空开始阴沉,细雨绵绵。
周六清晨6点,冒雨开车到农贸市场采购。半小时搞定,把帆布滑轮车塞得鼓鼓囊囊,一到家便开始下厨。
盐煽草虾活草虾剪须洗净,用一勺白酒和少量花椒粉腌制10分钟;烤盘铺上铝箔,放入1厘米厚花椒盐,上面盖一层吸油纸,放上虾,整齐码平,再盖一层吸油纸,最后铺上盐,入烤箱220℃烤25分钟,一盘色泽艳红、香气四溢的盐煽草虾便完成了。
红酒牛尾 大锅开水煮沸,放入切成大块的带皮牛尾,氽去血水洗净,再把牛尾放入电压力锅内,加百里香、黑胡椒碎、香叶、陈皮、大蒜粉、一个切碎的洋葱、半瓶智利红酒、老抽,焖炖1小时。
古法茶蛋 去壳鹌鹑蛋500克,洗净入锅,加一小包铁观音茶叶,桂皮、茴香、香叶适量,老抽3勺,少量盐,水加至锅沿,小火焖煮1小时。
家里有一片菜地,种了不少蔬菜瓜果,包括苦苣。苦苣中含有的维生素、胡萝卜素分别是菠菜的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全,且各氨基酸配比适当,还含有胆碱、酒石酸、苦味素等物质,是新流行的生食蔬菜。
松仁苦苣 苦苣与松仁、牛油果丁混合,再加入酱油、麻油拌匀,口感爽脆清香,一大碗上桌。
老卤猪肚 为满足家人挑剔的味蕾,家中备老卤一罐,这罐老卤已保存一年半,这次卤猪肚,耗时约2小时,猪肚色泽艳红、肉香扑鼻、软糯鲜腴。
糟香黄鱼 新鲜小黄鱼1 500克,去头去内脏去鳞,洗净;白酒50毫升,花椒粉少许,调匀成糟卤,开大油锅将小黄鱼炸酥脆,浸入糟卤即成。
青椒和茄子都是现摘现炒,这种清鲜是大多数饭店做不到的。
紫苏拌黄瓜 花园墙角遍栽紫苏,摘嫩叶与黄瓜相拌,一股特殊清香为拍黄瓜增色不少。
紫苏在我国有近2000年的种植历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近些年,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受关注的多用途植物,经济价值很高。
松茸煲土鸡 朋友赠广东清远土鸡,与一大把西藏林芝的松茸片,用陶瓷煲炖煮1小时,鸡汤清鲜,松茸幽香,堪称佳品。
菜备妥,大雨倾盆,三位嘉賓冒雨赶到。见到一桌盛馔,朋友们赞叹不已。斟酒入杯,家宴开始。
美女对轻咸鲜甜的盐煽草虾尤为青睐,我披露秘诀:烤盘上铺满花椒盐,然后垫一层吸油纸,再铺草虾,上盖吸油纸后再铺盐,这两层吸油纸是成功关键,否则草虾直接放盐中,会非常咸。
陈先生好肉,对老卤猪肚情有独钟。我告诉他,老卤由八角、桂皮、山楂、陈皮、香叶、冻顶乌龙、黑胡椒、罗勒、百里香、雕王和上等老抽构成,可卤猪肉、排骨、猪肝、牛肉、老鸭、土鸡。每次卤毕,用滤网筛去香料渣滓,放冰箱冷藏保鲜,基本一星期卤一两次,每次再添香料、酱油和黄酒,卤便越陈越香鲜,即使放几块兰花豆腐干,卤出来都满口肉鲜。
红酒牛尾也颇受欢迎。牛尾一定买整条带皮的,1500克~2000克重,剁成大块,炖煮后胶原蛋白极为醇厚,肥美膏腴。这道菜是我在香港美食家蔡澜的“粗菜馆”学来的。
凉拌苦苣极受欢迎,一大碗不够,再上一大碗。
窗外风雨大作,席间笑语不断,举杯畅饮,谈天说地,真是人间乐事。
最后上场的是吱吱作响、焦黄的白菜松茸榨菜肉馅生煎馄饨,佐以镇江陈醋,非常诱人。
边吃边聊近2小时,陈先生用自带的食材亲自下厨做一道“海鲜醒酒汤”。
15分钟后,醒酒汤上桌,香气四溢。陈先生详细介绍这一绝活:将鲜蛤蜊、鲜鲍鱼、豆芽、干丝煸炒后,加适量红辣椒粉、香醋,以高汤氽熟即成。入口尝之,果然酸辣鲜香,提神醒脑,不愧名师杰作。
徐小姐出差西安,因暴雨航班延误,无法莅席,连连道歉。美女们故意频发桌上佳肴照片馋她。
雨越下越大,我非常感慨:“今天各位能光临寒舍,我非常感动。正所谓‘最难风雨故人来’,非常贴切。只有真正的好朋友才有如此境界,感谢各位,我再敬一杯!”
何小姐不愧专业作家,觉得这句话很精彩,问出处。
我答道:“这是清朝大学者孙星衍的一副名对,‘莫放春秋嘉日过,最难风雨故人来’。”
美女何小姐,知名作家,媒体集团资深编导;叶、徐两位美女,财经教育频道主持人;实业家陈君,电光源领域颇有建树,自己还开海鲜酒家,门庭若市。
首先准备菜单。对这几位美食家,必须扬长避短,弄几道饭店餐馆见不到的美食才能让他们眼睛一亮:松仁苦苣、盐水豆荚、紫苏拌黄瓜、古法茶蛋、糟香黄鱼、盐煽草虾、红酒牛尾、老卤猪肚、油焖茭白、青椒茄子、雪菜毛豆、松茸煲土鸡、生煎馄饨。
天公不作美,周五天空开始阴沉,细雨绵绵。
周六清晨6点,冒雨开车到农贸市场采购。半小时搞定,把帆布滑轮车塞得鼓鼓囊囊,一到家便开始下厨。
盐煽草虾活草虾剪须洗净,用一勺白酒和少量花椒粉腌制10分钟;烤盘铺上铝箔,放入1厘米厚花椒盐,上面盖一层吸油纸,放上虾,整齐码平,再盖一层吸油纸,最后铺上盐,入烤箱220℃烤25分钟,一盘色泽艳红、香气四溢的盐煽草虾便完成了。
红酒牛尾 大锅开水煮沸,放入切成大块的带皮牛尾,氽去血水洗净,再把牛尾放入电压力锅内,加百里香、黑胡椒碎、香叶、陈皮、大蒜粉、一个切碎的洋葱、半瓶智利红酒、老抽,焖炖1小时。
古法茶蛋 去壳鹌鹑蛋500克,洗净入锅,加一小包铁观音茶叶,桂皮、茴香、香叶适量,老抽3勺,少量盐,水加至锅沿,小火焖煮1小时。
家里有一片菜地,种了不少蔬菜瓜果,包括苦苣。苦苣中含有的维生素、胡萝卜素分别是菠菜的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全,且各氨基酸配比适当,还含有胆碱、酒石酸、苦味素等物质,是新流行的生食蔬菜。
松仁苦苣 苦苣与松仁、牛油果丁混合,再加入酱油、麻油拌匀,口感爽脆清香,一大碗上桌。
老卤猪肚 为满足家人挑剔的味蕾,家中备老卤一罐,这罐老卤已保存一年半,这次卤猪肚,耗时约2小时,猪肚色泽艳红、肉香扑鼻、软糯鲜腴。
糟香黄鱼 新鲜小黄鱼1 500克,去头去内脏去鳞,洗净;白酒50毫升,花椒粉少许,调匀成糟卤,开大油锅将小黄鱼炸酥脆,浸入糟卤即成。
青椒和茄子都是现摘现炒,这种清鲜是大多数饭店做不到的。
紫苏拌黄瓜 花园墙角遍栽紫苏,摘嫩叶与黄瓜相拌,一股特殊清香为拍黄瓜增色不少。
紫苏在我国有近2000年的种植历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近些年,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受关注的多用途植物,经济价值很高。
松茸煲土鸡 朋友赠广东清远土鸡,与一大把西藏林芝的松茸片,用陶瓷煲炖煮1小时,鸡汤清鲜,松茸幽香,堪称佳品。
菜备妥,大雨倾盆,三位嘉賓冒雨赶到。见到一桌盛馔,朋友们赞叹不已。斟酒入杯,家宴开始。
美女对轻咸鲜甜的盐煽草虾尤为青睐,我披露秘诀:烤盘上铺满花椒盐,然后垫一层吸油纸,再铺草虾,上盖吸油纸后再铺盐,这两层吸油纸是成功关键,否则草虾直接放盐中,会非常咸。
陈先生好肉,对老卤猪肚情有独钟。我告诉他,老卤由八角、桂皮、山楂、陈皮、香叶、冻顶乌龙、黑胡椒、罗勒、百里香、雕王和上等老抽构成,可卤猪肉、排骨、猪肝、牛肉、老鸭、土鸡。每次卤毕,用滤网筛去香料渣滓,放冰箱冷藏保鲜,基本一星期卤一两次,每次再添香料、酱油和黄酒,卤便越陈越香鲜,即使放几块兰花豆腐干,卤出来都满口肉鲜。
红酒牛尾也颇受欢迎。牛尾一定买整条带皮的,1500克~2000克重,剁成大块,炖煮后胶原蛋白极为醇厚,肥美膏腴。这道菜是我在香港美食家蔡澜的“粗菜馆”学来的。
凉拌苦苣极受欢迎,一大碗不够,再上一大碗。
窗外风雨大作,席间笑语不断,举杯畅饮,谈天说地,真是人间乐事。
最后上场的是吱吱作响、焦黄的白菜松茸榨菜肉馅生煎馄饨,佐以镇江陈醋,非常诱人。
边吃边聊近2小时,陈先生用自带的食材亲自下厨做一道“海鲜醒酒汤”。
15分钟后,醒酒汤上桌,香气四溢。陈先生详细介绍这一绝活:将鲜蛤蜊、鲜鲍鱼、豆芽、干丝煸炒后,加适量红辣椒粉、香醋,以高汤氽熟即成。入口尝之,果然酸辣鲜香,提神醒脑,不愧名师杰作。
徐小姐出差西安,因暴雨航班延误,无法莅席,连连道歉。美女们故意频发桌上佳肴照片馋她。
雨越下越大,我非常感慨:“今天各位能光临寒舍,我非常感动。正所谓‘最难风雨故人来’,非常贴切。只有真正的好朋友才有如此境界,感谢各位,我再敬一杯!”
何小姐不愧专业作家,觉得这句话很精彩,问出处。
我答道:“这是清朝大学者孙星衍的一副名对,‘莫放春秋嘉日过,最难风雨故人来’。”