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综述了现行人工催陈白酒技术的种类和弊端，认为回生现象是催陈技术不可避免的方法缺陷，单一的催陈方法无法实现理想的陈酿效果。以内部催陈法配合外部低能量处理的组合催陈技术是科学的方法，能够最大限度地克服回生现象的不良影响。应注意因采用新科技手段使白酒出现的异常成分对人体健康的影响；主张生产优质白酒应以自然陈酿为主要方法，适当的科学催陈处理只应该是辅助手段。