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淮安菜历史悠久、源远流长,经过千百年的发展、创新,在烹饪上形成独特技艺和完整体系,成为中华美食的一个重要风味流派。淮安菜选料严谨,制作精细,突出本味,清新平和,具有独特的风味特色。它追求淮产烹淮菜、勿伤天和,追求养生为要、组配谐和,追求口感适中、味众至和,具有丰富的文化内涵。
淮安菜的历史传承与文化内涵
【摘 要】
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淮安菜历史悠久、源远流长,经过千百年的发展、创新,在烹饪上形成独特技艺和完整体系,成为中华美食的一个重要风味流派。淮安菜选料严谨,制作精细,突出本味,清新平和,具有独
【机 构】
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北京江苏大厦
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2012年04期
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