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目的：研究黄原胶和槐豆胶对维生素C稳定性的作用。方法：比较加入黄原胶和槐豆胶前后维生素C在水中含量的变化规律，进行稳定性的研究。结果：黄原胶能显著提高维生素C的稳定性，黄原胶和槐豆胶混合使用具有更好的效果。结论：黄原胶和槐豆胶的配比使用有利于维生素C的稳定，可作为添加剂运用于食品和药品的生产，提高维生素C的稳定性。