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以桑椹和宁夏枸杞为原料,采用发酵工艺,得出桑杞酒的最佳发酵工艺条件为：枸杞添加量5%,两次蔗糖添加比例60：40,SO2质量浓度为80mg/L,酵母质量浓度为1000mg/L。成品酒呈深紫红色,酒精体积分数11.5%,果香醇香协调,酸甜适宜。
桑杞酒发酵工艺研究
【摘 要】
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以桑椹和宁夏枸杞为原料,采用发酵工艺,得出桑杞酒的最佳发酵工艺条件为：枸杞添加量5%,两次蔗糖添加比例60：40,SO2质量浓度为80mg/L,酵母质量浓度为1000mg/L。成品酒呈深紫红色
【机 构】
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北方民族大学生物科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年3期
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