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有些食堂或家庭,在煮粥、烧菜时有放碱的习惯,以求烂得快和发黏好吃。但是这样做的结果,却使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。在400克大米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。维生素B2在豆子里含量最丰富。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使豆中的维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起烂嘴角、舌头发麻等。维生素C在蔬菜和水果中最多,它本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。(湖北 郑红)
维生素B1在大米和面粉中含量较多。在400克大米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。维生素B2在豆子里含量最丰富。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使豆中的维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起烂嘴角、舌头发麻等。维生素C在蔬菜和水果中最多,它本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。(湖北 郑红)