您知道吗？酿制葡萄酒时所产生的葡萄渣，也可以再转化成为佳酿喔！富有历史渊源、来自于意大利的白兰地Grappa就是这样来的！在酿造葡萄酒的过程中会残留葡萄渣，但是这些葡萄渣还能再拿来蒸馏以获得烈酒，酒精度通常在40~52度之间。由于原料是果实，所以也算是白兰地，被通称为“渣酿白兰地”，它可说是因酿造葡萄酒而产生的另一种副产品（Pomace Brandy）。
　　
　　什么是渣酿白兰地
　　
　　渣酿白兰地的制法简单地说，就是用酿葡萄酒时经过榨取后、剩下葡萄皮肉的残渣作为原料，在蒸馏厂中再加工制成烈酒。将带有酒精成分的葡萄渣加热，因而产生蒸气，把这些蒸气收集、冷凝即可获得含有高酒精浓度的烈酒。蒸馏过程中最初的部分被称为“头”，大多是沸点低的醋酸，它会破坏口感所以舍弃不用；最精纯的酒精和芳香成分出现在中温阶段，被称为“心”，这是用为最终产品的部分；最后的部分以水和戊醇为主，称为“尾”，也会舍弃不用。既然渣酿白兰地是酿制葡萄酒而来的副产品，葡萄酒大国的法国和意大利自然也就是渣酿白兰地生产最多的国家。在法国的名称叫做“Eau-de-Vie de Marc”，一般称为“Marc”(法文Marc就是渣的意思)；在意大利每个地区有各自的名称，不过通称是“Grappa”。此外，在葡萄牙叫做“ Bagaciera”，西班牙和大多数南美洲国家称为“Aguardiente”。
　　
　　悠久的历史渊源
　　
　　渣酿白兰地已有很悠久的历史，其起源众说纷纭。虽有一说是蒸馏技术习自阿拉伯人，但也有专家考证渣酿白兰地这种烈酒至少有1500年的历史，是由北意大利的农民发明出来的酿制技术（意大利人坚称Grappa是他们发明的）。Grappa长久以来一直是意大利农民的饮料。对俭朴的农民来说，物尽其用是当然的，而且饮用Grappa，一则可以消除农事的辛劳，二则可以抵御冬季的严寒。这种渣酿白兰地从前一直是自家制作以供自用，在意大利全国各地都有生产。Grappa大多数不经木桶陈年，蒸馏完直接装瓶，以呈现葡萄原有的风味和强烈的刺激感。法国在各个葡萄酒产区都有生产Marc，而且有些产区也受产区法规的管制，如勃艮第、香槟、阿尔萨斯(Gewurtraminer品种)、萨瓦（Savoie），法规上并没有陈年年限的规定，但是法国的Marc几乎都会经过橡木桶陈年；像勃艮第著名的DRC酒庄的Marc，就号称是经过12年以上熟成的珍品。而阿尔萨斯为了保存该葡萄品种的果香，所以并未经过木桶的陈放。虽然原来是平民的饮料，但是现今意大利Grappa已被视同苏格兰威士忌或法国干邑白兰地之类的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。
　　
　　如何品尝最佳风味
　　
　　在实际品尝渣酿白兰地时，请先抛开法国干邑白兰地的固有印象，因为这两者的香气和口感有绝大的不同。干邑白兰地由于经过长年木桶陈年，香气和口感是优雅圆润的风格；而渣酿白兰地追求葡萄原味，风格直接而强烈。若干邑白兰地是华丽优雅的贵妇，那渣酿白兰地会是野性奔放的辣妹！渣酿白兰地和一般的白兰地一样，通常是作为餐后酒，用以帮助消化；但是意大利人也在早餐时饮用Grappa！它也被用于加入咖啡一起饮用，还有烹饪时增添风味。年轻型的Grappa应该冰凉后享用，适合的温度为9~13°C，尤其是来自单一品种原料，有独特品种香气（如Moscato、Nebbiolo、Malvasia等）的产品。若是经过木桶熟成的Grappa，则饮用温度要稍微高一点，在17~19°C之间。最合适的杯子是郁金香型，水晶或高品质玻璃材质的；圆筒状、宽口或气球状的杯子并不适用于Grappa。
　　
　　值得珍藏
　　
　　意大利现在至少有数千种的Grappa，许多知名的葡萄酒酒庄都推出自家品牌的Grappa，还建立颇具规模的蒸馏厂专业生产一系列的产品，甚至还有标榜单一葡萄园出品的高级品。今日许多农家仍然自己制作渣酿白兰地；若是各位有机会到意大利或法国乡间旅游的话，用心找找看，说不定会发现许多不为人知的珍酿！