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周恩来同志是淮安市人,从小养成喜食淮扬菜的习惯。他童年时期曾在乳母家学会做豆腐,自己动手会做一碗“蘑菇豆腐羹”,口味与家乡的淮扬菜——“平桥豆腐”差不多,非常适口。他在巴黎勤工俭学时,旅欧经费奇缺,周恩来与同志们商量做豆腐是冷门,一可在异国他乡推广豆制品;二可解决留学生经费问题。于是在巴黎办起了