【摘 要】
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研究了糖化酶对酱香型白酒发酵中杂油醇的影响，结果表明：酱香型白酒发酵中糖化酶对杂油醇生成量较大的抑制作用，和未添加糖化酶相比，糖化酶添加2×10^3U／g时，正丁醇、正丙醇、2
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研究了糖化酶对酱香型白酒发酵中杂油醇的影响，结果表明：酱香型白酒发酵中糖化酶对杂油醇生成量较大的抑制作用，和未添加糖化酶相比，糖化酶添加2×10^3U／g时，正丁醇、正丙醇、2-丁醇、异戊醇、异丁醇分别降低了57．22％、43．92％、72．38％、44．38％和90．75％，杂油醇总量降低了48．28％，添加糖化酶对控制酱香型白酒发酵产生杂油醇效果明显。
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