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以新鲜草莓果实为原料，对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究。结果表明，快速清洗有利于草莓果中Vc的保存；微波热烫较热水热烫的Vc保存率高；热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量；草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好，灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。
不同处理措施对草莓汁加工过程中Vc保存率的影响
【摘 要】
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以新鲜草莓果实为原料，对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究。结果表明，快速清洗有利于草莓果中Vc的保存；微波热烫较热水热烫的Vc保存率高；热压榨方式有利于保
【机 构】
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聊城大学农学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年2期
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