【摘 要】
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将鱼鳞胶原蛋白与纳米TiO2配制成一种复合保鲜液对鲜切苹果进行浸涂处理,研究鱼鳞胶原蛋白/纳米TiO2复合膜对贮藏过程中鲜切苹果的失重率、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活力以及
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将鱼鳞胶原蛋白与纳米TiO2配制成一种复合保鲜液对鲜切苹果进行浸涂处理,研究鱼鳞胶原蛋白/纳米TiO2复合膜对贮藏过程中鲜切苹果的失重率、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活力以及抗坏血酸(Vc)含量的影响,从而考察其保鲜效果。结果表明,涂膜处理后的苹果贮藏13天后失重率为对照组的70%(P 2复合膜对苹果起着良好的保鲜作用,能够减少苹果的失重率,防止苹果发生褐变,降低苹果组织中的PPO活力,减缓苹果中的营养物质的流失速度。
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