【摘 要】
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利用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活性,探究其活性影响因素及腐乳汤料环境对纳豆激酶的影响,为开发纳豆激酶强化腐乳做准备。结果表明：纳豆激酶在4-30℃性质稳定,30-40℃短时间
【基金项目】
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重庆市公关计划项目（CSTC2012gg-YYjSB80002）
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利用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活性,探究其活性影响因素及腐乳汤料环境对纳豆激酶的影响,为开发纳豆激酶强化腐乳做准备。结果表明：纳豆激酶在4-30℃性质稳定,30-40℃短时间内活性增高;pH 7.0-9.0为活性最高范围;质量分数8.0%-12.0%的氯化钠及体积分数10%-20%的乙醇均抑制纳豆激酶活性,处理后活性保留率分别为45%-55%和65%-70%;添加0.01 mol/L的Ca^2＋能提高其28%活性,Fe^3＋,Al^3＋,Fe^2＋对纳豆激酶具有强烈抑制作用;山梨醇、海藻酸钠等物质对纳豆激
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