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采用胰蛋白酶酶解的方法从鹿筋中提取胶原蛋白。采用单因素实验筛选出鹿筋胶原蛋白提取的最佳条件为,盐酸浓度为0.2%(Φ),料液比为1∶12(g/mL),浸提时间为48 h,胰蛋白酶与底物比为1∶8000(w),酶解时间为3 h。验证实验结果表明,采用本方法提取的鹿筋胶原蛋白收率为82.12%;蛋白含量为72.25%。