藕片水焯工艺优化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:siman2008
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P〈0.01),乙酸体积
其他文献
在建筑工程建设过程中,必须做好造价管理工作。不仅可以维护企业的经济利益,还可以保障企业的工程质量,最终提升企业的整体形象,促进企业的发展。然而,造价管理工作是一个动
受单一地质作用控制的沉积,粒度分布呈单峰,符合对数正态规律;而大多数沉积受多种地质作用控制,粒度分布呈多峰,由多个正态分布次总体组成。在沉积学中,常用图解法研究粒度分布特征
7月16日至21日.全国中学生运动会在内蒙古自治区包头市隆重召开.内蒙古自治区包头市无管处圆满完成了运动会无线电安全保障任务。
设计并合成4-苯甲酰基吡唑啉酮(PMBP)缩α-丙氨酸席夫碱配体及过渡金属Ni(II)配合物。采用元素分析、红外光谱、差热-热重、紫外光谱法研究其配位结构和理化性质,测定配体及配合
4月30日晚,2010年上海世博会隆重开幕.5月1日上午,世博会开园仪式举行。在无线电保障工作部的统一指挥下.全体世博会无线电保障人员发扬连续作战、奋力拼搏的精神,确保了仪式演出
以猪喉管为原料提取硫酸软骨素,使用超声波辅助手段进行碱处理,浸出液再用木瓜蛋白酶进一步去除蛋白质。结果表明:最佳工艺条件为超声波处理时间139min、超声功率491W、木瓜
本文从DME-450P基本组成,性线分析入手,简介了它引起图像变化的原因及一些处理方法。
S—VHS录像机在地市县电视台的应用前景熊仁礼(四川电视台610015)随着广播电视技术的迅速发展,电视应用领域迅速扩大,迫切需要一种具有优良的声音、图像质量,操作方便,而价格便宜的高性能录像
采用胰蛋白酶酶解南方水牛乳酪蛋白,以获得具有抗菌性的酶解产物。单因素试验表明,胰蛋白酶酶解酪蛋白的最佳酶解温度、酶解时间、酶与底物比分别为41℃、3h、2.0%,Box-Behnk