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以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用Na2SO3、Cu（CH3COO）2、Zn(CH3COO)2等为护色液，以CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色蔬菜的护绿保脆提供了有益的借鉴。
青菜软包装护绿保脆工艺的研究
【摘 要】
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以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用Na2SO3、Cu（CH3COO）2、Zn(CH3COO)2等为护色液，以CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色
【机 构】
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温州大学轻工系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年1期
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