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传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分。近年来,随着人们生活水平的提高,对绿色健康食品的需求增强,发酵工艺在具有丰富的营养价值、独特的口感和良好的生理保健的食品中的应用逐渐广泛。本文概述了发酵工艺在传统食品方面的应用，介绍了发酵工艺在现代食品方面的应用。
浅谈发酵工艺在食品方面的应用
【摘 要】
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传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分。近年来,随着人们生活水平的提高,对绿色健康食品的需求增强,发酵工艺在具有丰富的营养价值、独特的口感和良好的生理
【机 构】
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广西本草坊保健品有限公司
【出 处】
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科学时代
【发表日期】
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2004年期
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