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以漳州血柚皮为原料，采用超声波辅助热浸提法对血柚皮多糖进行提取，并以苯酚-硫酸法测定多糖提取率.分别对超声功率、超声温度、料液比、超声时间进行单因素和正交试验，并通过极差、方差分析对提取过程显著影响提取率的因素进行统计分析.结果表明，超声波辅助热浸提取血柚皮中多糖的最佳工艺条件为：超声功率80 W、超声温度65℃、料液比1：30、超声时间70 min.该工艺条件下血柚皮多糖的提取率为18.51%，该方法的提取率比无超声波辅助的热浸提法提高了2.24%.以抗坏血酸为对照，考察了其羟自由基清除能力、DPPH自