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秘制酱香肘（凉菜）把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时，取出来晾干。
养眼合胃的精致菜点
【摘 要】
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秘制酱香肘（凉菜）把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时，取出来晾干。
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年期
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