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<正> 茶叶加工过程是一个能量转换的过程,可以说茶叶的色、香、味、形都是人们用能量换来的,没有能量的投入就没有产品的产出。热能使茶叶失水与收缩变形,并在失水过程中诱发一系列化学成分变化而形成茶叶的风味;机械能是茶叶具有美观外形的必要因素,并在损伤细胞过程中激发某些生化反应;电能是机械能的转换者,也是各种辐射热源的提供者。热能与电能是制茶工业迄