【摘 要】
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为了获得木瓜酵素生物活性的相关情况，本研究主要从木瓜酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化活性三个方面进行探究。结果显示，总糖、总酚、总黄酮和蛋白质的含量分别为3 090.
【机 构】
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四川农业大学生命科学学院; 四川省食品发酵工业研究设计院;
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFG0154);四川省科技厅应用基础(重点)研发项目(2019YJ0549)共同资助
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为了获得木瓜酵素生物活性的相关情况，本研究主要从木瓜酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化活性三个方面进行探究。结果显示，总糖、总酚、总黄酮和蛋白质的含量分别为3 090.00±193.25、161.67±4.62、53.00±1.00、134.67±1.15 mg/L；淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和总超氧化歧化酶（T-SOD）活力分别为0.09±0.026、7.11±1.08、0.64±0.127 、67.68±2.244 U/mL。木瓜酵素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50值分别为6.70%、28.91%、42.30%，其总抗氧化能力为30.12±0.167 U/mL。本研究旨在完善对木瓜酵素的认知，推进果蔬酵素产业的发展。
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