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将高粱粉加入到面团与面包中，利用布拉班德粉质仪测定面团的粉质特性，并测定含高粱粉面包的保水性与老化度。结果表明，高粱粉添加量为10%时，面包面团的粉质特性下降不明显，获得的面包感官品质较好，保水性性高，老化度低。
高粱粉对面团特性及面包品质的影响
【摘 要】
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将高粱粉加入到面团与面包中，利用布拉班德粉质仪测定面团的粉质特性，并测定含高粱粉面包的保水性与老化度。结果表明，高粱粉添加量为10%时，面包面团的粉质特性下降不明显，获得的
【机 构】
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吉林工商学院食品工程学院,吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年18期
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