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<正> 我国是世界上淡水养殖业最发达的国家,淡水鱼产量占全球二分之一。我们的产量虽然高,但鲜食价值比较低,从而造成大量的资源未被充分利用。目前,将淡水鱼加工成鱼糜(surimi),不但可解决淡水鱼收获的旺淡季矛盾,还可以增加其食用价值。本文将为大家分析鱼糜制品凝胶和软化特性。
鱼糜的凝胶和软化分析
【摘 要】
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<正> 我国是世界上淡水养殖业最发达的国家,淡水鱼产量占全球二分之一。我们的产量虽然高,但鲜食价值比较低,从而造成大量的资源未被充分利用。目前,将淡水鱼加工成鱼糜(suri
【机 构】
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中国农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2002年1期
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