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琼枝多糖是琼枝(Eucheuma gelatinae)分离得到的一种硫酸酯化半乳聚糖。构成这种多糖的单糖主要是D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖。分子量为1．99×10^5，比旋光度为正值。大多数碱金属阳离子和碱土金属阳离子能使此多糖的胶凝能力提高。用碱或石灰处理时，琼枝多糖便部分脱去硫酸酯基团，3，6-脱水-D-半乳糖的含量增加。红外光谱分析证明，琼枝多糖在1240cm^-1、930cm^-1和845cm^-1有吸收峰。用氯化钾分级时，琼枝多糖可分为溶于氯化钾溶液和不溶于氯化钾溶液两个级分；