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以榛子和全脂乳粉为原料,研究榛子牛乳复合软质干酪的制作工艺.采用正交试验确定最佳工艺组合,结果表明,发酵剂的添加量为3％,榛子浆乳添加量为15％,凝乳酶添加量为0.002％,CaCl2添加量为0.03％为最佳工艺条件.该产品不仅可以保持软质干酪的特有奶香、质地和营养,还具备榛子的浓郁香气.
榛子牛乳复合软质干酪的研制
【摘 要】
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以榛子和全脂乳粉为原料,研究榛子牛乳复合软质干酪的制作工艺.采用正交试验确定最佳工艺组合,结果表明,发酵剂的添加量为3％,榛子浆乳添加量为15％,凝乳酶添加量为0.002％,CaCl2添
【机 构】
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天津现代职业技术学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（中）
【发表日期】
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2004年期
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