【摘 要】
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中餐冷拼的发展历史比较悠久,可以追溯到明清时期,它观赏性和实用性都比较强.人们大多采用优质的材料,用精湛的刀工处理和精细的造型工艺制作出宾客喜欢的冷盘,造型千姿百态
【机 构】
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中餐冷拼的发展历史比较悠久,可以追溯到明清时期,它观赏性和实用性都比较强.人们大多采用优质的材料,用精湛的刀工处理和精细的造型工艺制作出宾客喜欢的冷盘,造型千姿百态、生动活泼,以增添就餐者的乐趣.但中国地广人多和菜系流派之广泛,包括各地区的饮食习惯的不同,菜肴种类过多、很多冷拼的造型结构和材料运用不够合理,所以冷菜拼盘的改革和创新设计势在必行.所以,本文在对冷菜拼盘现状和改革必要性进行分析的前提下,阐述了当前中餐烹调的冷菜拼盘的改革,并且对其设计进行创新,力求进一步促进中餐烹调的冷菜拼盘持续健康的发展.
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