来广州之前，极少吃空心菜，虽然北方也有空心菜，但却很少能吃出滋味。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。来广州之后，发现空心菜是这里夏季很常见、也很受欢迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最经典的做法。
　　天气炎热的时候，人们容易燥热多汗，空心菜具有清热凉血的功效，可以通便解毒、增进食欲、解热祛暑。椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。
　　这道经典的粤式小炒，做起来非常快手，5分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，既防止水分的流失，吃起来又爽滑可口。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃，不信，你可以试试，保准可以多添一碗饭。
　　用料：
　　空心菜500克，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。
　　做法：
　　1.热锅放油，油烧热后，倒入腐乳块，迅速滑动锅铲，将腐乳块炒散。
　　2.腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜，大火翻炒1分钟。
　　3.加入细砂糖、盐，翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。