【摘 要】
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研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南永达清真食品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671916).
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研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400J、脉冲距离12cm、脉冲时间50s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90.03%,剪切力2.63kg,离心失水率30.31%,色差为3.53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1.07%、1.17%、1.54%、2.02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0~4℃条件下进行贮藏,货架期相应
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