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以大豆油为乳化对象,考察乳化条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响.结果表明,体系黏度越大乳状液越稳定;低温下乳状液较高温下乳状液稳定;在中性(pH值为6.5)时乳状液最稳定;介质中的盐含量越大,乳状液稳定性越差.
辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究与乳化条件的影响
【摘 要】
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以大豆油为乳化对象,考察乳化条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响.结果表明,体系黏度越大乳状液越稳定;低温下乳状液较高温下乳状液稳定;在中性(pH值为6.5)时乳状液最稳
【机 构】
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浙江大学材料与化工学院,杭州,310027
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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