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一、酱姜。原料配比：姜坯100千克,豆豉15千克,一级酱油3千克,60度白酒1千克,安息香酸钠100克。将姜坯切成片状,置于竹席上暴晒,每100千克姜片晒至60千克。将蒸好并冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，一层姜坯一层豆豉，入坛压紧封口。10－15天后取出，筛去豆豉，在姜片内放人酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀，入坛压紧，