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食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病.它是当今世界最普遍存在的公共卫生问题之一,全世界每年有数以万计的人患有食源性疾病或死于食源性疾病,这类疾病危及人类生命,给人类带来巨大痛苦,尤其是婴幼儿、老人和免疫功能低下的人.各国公共卫生当局常常低估食源性疾病的重要性及其造成的后果,仅在近几年才逐步提高认识,但仍然缺乏预防对策,尤其是经济负担重的那些国家.我们应该认识到疾病无国界,无论处在什么区域或者什么发展阶段,大部分疾病在世界范围内都会出现.